月・火・水曜日のお休みを利用して、

いつも美味しいサウスダウン羊を送って頂いている、足寄の石田めん羊牧場さんに3年半振りにお伺いしました。

 

 

石田さんご夫婦は、羊飼いとして開業当初から

飼育困難なサウスダウン種にこだわり、

出産から屠畜まで責任を持って

美味しく状態の良い羊を出荷してくれる変わらぬ姿勢は、

料理する者にとって勉強になると同時に気が引締まります。

 

石田さんのサウスダウン羊とは、サヴールオープン当初から、

いえ、前職のヴァンテールでシェフを務めていた頃からですから、

もう10年近いお付き合い。

 

余談ですが、サヴールでは羊が苦手なお客様に、敢えて羊料理をお勧めする事があります。

が、それは石田さんの羊だからこそ。

いわゆるヒツジ臭い肉質とは全く違う、ヒツジ本来の美味しさに、

羊嫌いの方ほぼ全員が　 ”美味しい～" 

と、喜んでくださいます。

（昔ながらのマトンのジンギスカン好きな方は、羊のイメージが変わります）

 

画像や詳細な情報は、サヴールFacebookページ⇒

 

https://www.facebook.com/saveursapporo/

 

をご覧くださいませ。